かごしま「ジビエーる丼」ベーシックメニュー レシピ紹介

【材　料】
ハンバーグ
・鹿肉ミンチ ・玉ねぎ ・パン粉 ・牛乳 ・卵 ・干し椎茸 ・塩胡椒 ・黒酒 ・油	300g (猪と合挽→猪200g鹿肉100gでも可) 150g（みじん切り） 大さじ４（牛乳につけておく） 40cc　 1個 ３g（水で戻して微塵切りに） 少々 小さじ２ 小さじ２
桜島大根おろしソース
・桜島大根 ・濃口醤油 ・みりん ・砂糖	150g（おろして水気を切っておく） 大さじ２ 大さじ１ 小さじ１
大葉・レタス・温玉などお好みで

【作り方】

1. みじん切りにした玉ねぎは油で炒めてさましておく。
2. ミンチに塩胡椒と黒酒を入れて良くこね、他の材料も入れてこねる。
3. 小判状に形を整えて、フライパンでじっくり焼く。
4. 桜島大根はおろしにして調味料と一緒に小鍋に入れて火にかけ、一煮立ちさせる。
5. ご飯にハンバーグをのせて、野菜をお好みで添えて、桜島大根ソースをかける。

【材　料】
・鹿肉ネック ・黒酒 ・ごぼう ・玉ねぎ ・三つ葉 ・紅生姜 ・卵	160g　 大さじ１ 80g（ささがきにする） 100g（スライスしておく） 適量 適量 3個
・水 ・白だし ・薄口醤油 ・みりん	300cc　 30cc　 30cc　 30cc

【作り方】

1. 鹿肉は一口大の削ぎ切りにして黒酒で揉んでおく。
2. 鍋に調味料と水を入れて一煮立ちさせたら、ごぼう・玉ねぎ、鹿肉を入れてコトコト煮込む。
3. 仕上げに溶き卵を入れて、ご飯の上に盛り付け、三つ葉と紅生姜をもりつける。

【材　料】
・鹿肉ネック ・黒酒 ・塩胡椒 ・油 ・ニンニク ・濃口醤油 ・みりん ・砂糖	250g　 大さじ２ 適量 適量 ２かけ（スライスしておく） 大さじ４ 大さじ２ 大さじ１
アスパラ・パプリカなど好みのお野菜

【作り方】

1. 鹿肉は黒酒でもんで常温で15分ほど置いておく。
2. １に塩胡椒をして、フライパンで表面をしっかり焼く。
3. アルミホイルで包み、170度のオーブンで20分焼き、そのまあ余熱で20分置いておく（肉の太さによって加熱時間は調整してください）。
4. スライスしたニンニクをフライパンで炒め、調味料を入れてガーリックソースを作る。
5. ３をホイルから出して食べやすいサイズにカットして、お好みの野菜を一緒にご飯にのせ、ガーリックソースをかける。

【材　料】
・鹿肉スネ ・塩 ・黒酒	150g（一口大のそぎ切り） 適量 20g
・玉ねぎ ・筍 ・にんじん ・椎茸 ・うずらの卵 ・白菜 ・深ネギ ・生姜 ・水	100g（スライス） 40g（スライス） 40g（拍子切り） 2個（スライス） 4個 ２枚（一口大） 10センチ（斜め切り） １かけ（みじん切り） 250cc
・中華スープの素 ・薄口醤油 ・みりん ・砂糖 ・水溶き片栗粉 ・ごま油	小さじ１ 小さじ１ 小さじ１ 小さじ１/２ 適量　大さじ１ 大さじ２

【作り方】

1. 鹿肉は塩でもんで一晩おき、一口大に切って黒酒につけておく。
2. ごま油をフライパンに熱し、生姜と鹿肉、玉ねぎを炒める。
3. にんじん・筍・椎茸を入れてさらに炒めたら、水を調味料を入れて煮込む。
4. 火が通ったら、白菜と深ネギ・うずらの卵を入れてさらに一煮立ちさせる。
5. 水溶き片栗粉でとろみをつけて、ご飯にたっぷりかける。

【材　料】
・猪ネック肉 ・黒酒 ・塩胡椒 ・米粉 ・溶き卵 ・米粉パン粉 ・本枯節 ・お野菜	300g　 30g　 適量 適量 適量 適量 適量 お好みで
・お好み焼きソース ・ウスターソース ・粒マスタード	40g　 20g　 10g

【作り方】

1. 猪のネック肉は広く薄く削ぎ切りにして、黒酒でもんでおく。
2. 塩胡椒をして、米粉・溶き卵・パン粉をつけて油で揚げる。
3. ご飯の上に本枯節をふりかけ、その上に一口サイズにカットした猪カツをトッピングし、ブレンドしたソースをかけて食べる。

【材　料】
・猪バラ肉 ・黒酒 ・玉ねぎ ・油	300g　 30g　 150g（薄切り） 適量
・おろし生姜 ・酒 ・みりん ・濃口醤油	10g　 大さじ１ 大さじ３ 大さじ３
・深ネギ ・小ネギ ・紅生姜	30g（白髪ネギにする） 適量（小口切りにする） お好み

【作り方】

1. 猪バラ肉は一口大のスライスにして、黒酒でもんでおく。
2. フライパンに油を熱し、玉ねぎと１を炒めて調味料を入れて味付けをする。
3. ご飯の上に盛り付けて、白髪ネギと小ネギ・紅生姜を飾り付けたら出来上がり。

【材　料】
・猪ミンチ ・赤ワイン ・玉ねぎ ・油 ・水 ・ハッシュドルウ	200g　 200cc　 200g（スライス） 大さじ１ 500cc　 適量
・卵 ・砂糖　 ・塩 ・油	3個 小さじ１ 少々 適量
ブロッコリー・ラディッシュなどお好みのお野菜

【作り方】

1. 鍋に油を入れて猪を炒め、赤ワインを入れて煮詰める。
2. 別の鍋で玉ねぎを炒め、１と合わせて水を入れて煮込む。
3. 30分ほど煮込んだらルウを入れる。
4. 卵に砂糖と塩で味付けして、オムライスを作る。
5. ３をかけて、お好みのお野菜をトッピングして出来上がり。

【材　料】
・猪挽肉 ・木綿豆腐 ・深ネギ ・ニンニク ・生姜 ・豆板醤 ・ごま油 ・黒酒	120g １丁 １/２本（みじん切り） １かけ（みじん切り） １かけ（みじん切り） 小さじ１（２センチ角） 適量 20g
・水 ・酒 ・中華スープのもと ・砂糖 ・味噌 ・濃口醤油 ・水溶き片栗粉 ・小ネギ ・深ネギ	200cc　 大さじ１ 小さじ１ 小さじ１/２ 大さじ１ 小さじ１ 適量 適量（小口切り） 適量（白髪ネギ）

【作り方】

1. フライパンにごま油を熱し、ニンニク・生姜・深ネギ・猪の挽肉を炒め、豆板醤と黒酒を入れてさらに炒める。
2. 水と調味料を入れて、一煮立ちさせる。
3. 豆腐を入れてさらに煮立て、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけてご飯の上にもりつける。
4. 白髪ネギと小ネギを飾って出来上がり。

辛いのが好きな方は、豆板醤を増やしたり、山椒を加えても美味しいです。